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昆山周庄古镇里有一家专门卖手工玫瑰鲜花饼的、也可以自己动手做
发布时间:2019-09-16        浏览次数:        

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  玫瑰鲜花饼主料玫瑰花500g 蜂蜜150g 盐2g 辅料水面皮 600g 油面皮 300g 熟糯米粉 100g 冰糖粉 500g 玫瑰鲜花饼的做法 1. 洗净晾干洗的时候弄上的表面水分,在玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖 2. 玫瑰鲜花饼的做法步骤22.密封腌制2天,密封腌制2天 3. 在腌制好的玫瑰酱 4. 加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰馅 5. 水面皮用料:面粉350克,葡萄籽油100克,水150克,转化糖浆5克,把所有材料放一起和成水皮面团 6. 油面皮用料:黄油50克、葡萄籽油50克,面粉200克,全部放入盆中和成油皮面团 7. 两种面团和好后盖上保鲜膜饧1个小时以上。水皮和油皮的比例是2:1 8. 饧好的水皮分成20克的剂子,油皮分成10克的剂子 9. 用水皮面团包裹油皮面 10. 擀成长条再卷起来,然后继续擀长再卷,这个动作总共是做三次 11. 然后对折擀成圆面皮,包裹40--50克的馅料 12. 压扁后稍微擀一下 13. 放入烤盘中 14. 烤箱160度预热5分钟,烤18--20分钟 烹饪技巧 1.水皮和油皮的比例我是按的2:1.水皮中加了点做月饼用的转化糖浆,这样可以使得油酥皮有酥脆的口感。这是经过糕点师指点的细节! 2.馅料要在40--50克,自己吃馅料多点好吃,就是包的时候难度大点。当然少放点馅料也是可以的。